golosità... il tiramisù inventato da un irpino???

gio lug 12, 2007 10:30 am

«L’avellinese Iannaccone: il tiramisù l’ho inventato io»

In America lo chiamano “pick me up”, in italiano è semplicemente il “tiramisù” dal gusto inconfondibile. Una tradizione, quella del dolce preparato con uova, caffe' e crema di mascarpone, che si faceva risalire finanche a Caterina De' Medici e a Camillo di Cavour. Prima che Carminantonio Jannaccone, avellinese di 63 anni, una vita dedicata ai segreti della cucina, titolare a Baltimora della piccola pasticceria 'Piedigrotta' di Little Italy, rivendicasse i suoi diritti di primogenitura. Poichè dall’America, dove oggi vive, fa sapere che il tiramisu l’ha inventato proprio lui, una quarantina di anni fa, tra le specialità del ristorante di Treviso dove lavorava. E a lui il Washington Post dedica un'intera pagina. L’ennesima storia di emigrazione, dunque, poichè Carmine ha lasciato Avellino per Milano all’età di appena 12 anni, per poi dedicarsi all’arte della pasticceria a Treviso e tentare infine la fortuna negli Stati Uniti. “Il Meucci del tiramisù” racconta, infatti, di aver messo a punto la sua personale ricetta dopo aver aperto, ormai 40 anni fa, il ristorante 'Piedigrotta' a Treviso, capace di dosare nel modo giusto uova, caffe' e crema di mascarpone: «Quel tiramisu' mi riusciva cosi' bene che venivano i grandi chefs per assaggiarlo».
Un mitomane? Fatto sta che il “Washington Post” non ha esitato a credergli: «E' probabile che la tradizione del tiramisu' risalga addirittura al Rinascimento e a Caterina De' Medici - scrive il quotidiano statunitense - ma perche' dubitare di Mr. Jannaccone? Quarant'anni fa, in una piccola citta' italiana, nessuno, tantomeno lui, avrebbe mai pensato di certificare che aveva inventato un dolce». Ma oggi i tempi sono cambiati e le ricette vanno rigorosamente brevettate, così Jannaccone si e' deciso e ha fatto delle ricerche per scoprire che il «tiramisu' risale al 17/mo secolo e fu inventato in onore di Cosimo III de' Medici' e che furono i cortigiani a denominarlo 'tiramisu' per il guizzo d'energia in piu' che provavano dopo averlo mangiato. «Secondo altre fonti, pero' - precisa mastro Jannaccone - il tiramisu' fu inventato a Torino a meta' del 1800 su richiesta di Camillo Benso conte di Cavour. Anche se l'unica regione in Italia dove c'era l'abitudine di usare la crema di mascarpone era il Veneto. I tiramisu' fatti altrove non ce l'avevano. Lo sostengono anche le prime pubblicazioni sul tiramisu', che risalgono al 1980'. Almeno tre ristoranti italiani - ha riferito al Washington Post - ne rivendicano la primogenitura, 'e tra questi c'e' 'le Beccherie' di Treviso. Solo che - ha concluso - a dare loro la ricetta fu mio fratello Giuseppe. E a lui l'avevo data io».

marò io me ne mangiass a quintali...è il mio dolce preferito...sopratutto se nn eccessivamente bagnato diventa sublim

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