L'Irpinia e l'enogastronomia!

[Biancoverde]

Il caciocavallo di Montella!

II caciocavallo, formaggio pregiato e tipico per la sua forma rotondeggiante, è prodotto con latte di vacca. Viene consumato come formaggio da tavola e si conserva facilmente anche per lunghi periodi. La sua lavorazione richiede una notevole capacità manuale degli operatori, che si acquisisce solamente con la pratica e l'esperienza. Molti si chiedono perché tale nome. Si ipotizzano due spiegazioni. Secondo la più accreditata, tale nome deriverebbe dal fatto che i caciocavalli sono appaiati da una "corda" (una volta fatta di giunchi intrecciati) che ne lega le due estremità, "re capo", e cosi appaiati vengono messi a stagionare a cavallo, appunto, di una "pertica" che corre da un muro all'altro. L'altra ipotesi, meno probabile, è che avvenendo la lavorazione in montagna, venivano poi trasportati in paese su cavalcature. Però abbiamo trovato che in rumeno il formaggio viene comunemente chiamato con termine simile all'italiano e cioè cascaval, e molto vicino, nella pronunzia anche, oltre che nella grafia, al dialettale casicavàllo (o casicavàddro).

[Biancoverde]

Maccaronara e fagioli (Castelvetere sul Calore)

La preparazione della “maccaronara” risale al XVI secolo circa, quando la pasta si diffuse in tutto il Regno del Sud. Si tratta di un tipico spaghetto di farina di grano duro doppio tirato a mano con una tagliatrice di legno (una sorta di matterello detto “maccaronaro”). Anche questo piatto a base di legumi e cereali è assolutamente completo ed è per questo che ha costituito la base della sopravvivenza per i contadini di queste montagne.

[Lone]

'Sto cacchio e' Carmasciano (quello originale) non so' mai riuscito ad assaggiarlo...

... non sapevo che l'etimologia del nome derivasse da un legionario romano... interessante...

Enrì qnd vuoi assaggiare il Carmasciano qll originale a disposizione

Grazie Lucia'... una di queste volte cerchiamo di organizzarci... è 'na vita che tengo 'sta curiosità...

[dove sarai... sarò]

'Sto cacchio e' Carmasciano (quello originale) non so' mai riuscito ad assaggiarlo...

... non sapevo che l'etimologia del nome derivasse da un legionario romano... interessante...

Enrì qnd vuoi assaggiare il Carmasciano qll originale a disposizione

Grazie Lucia'... una di queste volte cerchiamo di organizzarci... è 'na vita che tengo 'sta curiosità...

si peggio e na femmena prena

[Lone]

Enrì qnd vuoi assaggiare il Carmasciano qll originale a disposizione

Grazie Lucia'... una di queste volte cerchiamo di organizzarci... è 'na vita che tengo 'sta curiosità...

si peggio e na femmena prena

Il mio è un interesse di tipo puramente culturale...

[Fuoritempo]

Il mio è un interesse di tipo puramente culturale...

Visto che ci tengo pure io alla cultura, quando farete questo tete à tete "culturale", tenitimi presente!!!!!!!!!!!

[dove sarai... sarò]

chi mangia a sulo more ambressa

[Fuoritempo]

chi mangia a sulo more ambressa

Appunto!!!!!

[Lone]

chi mangia a sulo more ambressa

Innanzitutto beccati questa...

... in secondo luogo... perché da solo? Sono ospite di Luciano... quindi siamo in due...

[Fuoritempo]

chi mangia a sulo more ambressa

Innanzitutto beccati questa...

... in secondo luogo... perché da solo? Sono ospite di Luciano... quindi siamo in due...

OK.
Chi magna a due, more giusto no poco chiu tardi...
(Proverbio curdo)

[Lone]

Il mio è un interesse di tipo puramente culturale...

Visto che ci tengo pure io alla cultura, quando farete questo tete à tete "culturale", tenitimi presente!!!!!!!!!!!

Ma tu per il Carmasciano non tieni agganci sul territorio?

[Lone]

chi mangia a sulo more ambressa

Innanzitutto beccati questa...

... in secondo luogo... perché da solo? Sono ospite di Luciano... quindi siamo in due...

OK.
Chi magna a due, more giusto no poco chiu tardi...
(Proverbio curdo)

Secondo giro di rattate...

... e tu però ricordati che a chi votta secce si secchino li cogliuni...

[Fuoritempo]

Il mio è un interesse di tipo puramente culturale...

Visto che ci tengo pure io alla cultura, quando farete questo tete à tete "culturale", tenitimi presente!!!!!!!!!!!

Ma tu per il Carmasciano non tieni agganci sul territorio?

Direi di si.
E proprio grazie agli "agganci sul territorio" che ho avuto già modo di assaggiarlo qualche volta!!!

[Lone]

Ma tu per il Carmasciano non tieni agganci sul territorio?

Direi di si.
E proprio grazie agli "agganci sul territorio" che ho avuto già modo di assaggiarlo qualche volta!!!

Azz... 'stomme'... e parli puro?

[dove sarai... sarò]

in effetti fuoritè si n'omm e nait.. nn ci dici niente....

[Biancoverde]

Guagliù qnd mangiamo il Carmasciano siete tutti invitati...ià veramente cerchiamo di organizzarci!

[Fuoritempo]

in effetti fuoritè si n'omm e nait.. nn ci dici niente....

Ma si tratta di riunioni di famiglia...

[Biancoverde]

Tartufo nero di Bagnoli Irpino!

Da oltre 2000 anni è considerato un raffinato complemento della migliore gastronomia. citato dal filosofo greco teofrasto, dai poeti latini apicio e giovenale, il tartufo è stato apprezzato per il suo inconfondibile aroma. nell'ottocento il cavalcanti ne fa ampio uso nella sua cucina. oggi è ricercatissimo dai migliori cuochi e buongustai in ogni parte del mondo. Dal punto di vista botanico il tartufo è il corpo fruttifero di un fungo ascomicete che vive in simbiosi con le radici di alcune piante arboree. tra le diverse specie diffuse in italia, il tartufo nero di bagnoli irpino ( tuber mesentericum ) ha trovato un perfetto habitat nei magnifici boschi di faggio che circondano questa magnifica località.
Si presenta con corteccia sempre ruvida, polpa nera o violacea con sottili venature chiare ramificate.
lLaroma, sua vera pecularietà, è intenso e inconfondibile,
in cucina il tartufo può essere utilizzato per la preparazione di numerosi piatti, da un semplice aperitivo alle più ricercate ricette. un modo semplice per conservarlo consiste nel tritare il tartufo e amalgamarlo con del burro morbido, con poco sale. Si otterrà così un pregiatissimo burro al tartufo che potrà essere utilizzato per la preparazione di crostini, per condire piatti a base di pasta, di carne o di pesce. ottimo è anche l'accostamento con un buon olio extravergine d'oliva. e utilizzato anche per aromatizzare formaggi e preparazioni alcoliche.

[Pirata_pie]

Guagliù qnd mangiamo il Carmasciano siete tutti invitati...ià veramente cerchiamo di organizzarci!

IO CI STO.......QUANDO SI TRATTA è MAGNA SEMPRE PRESENTE

[dove sarai... sarò]

e quannno mai tu ric' e no... si no puzzo senza fine